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Questões de Concurso sobre Dietas Vegetarianas
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Assinalar a alternativa que apresenta apenas alimentos que podem estar inseridos em uma dieta vegetariana.
A
Ovos, peixes, embutidos, legumes e sementes.
B
Legumes, oleaginosas, cereais, verduras e frutas.
C
Oleaginosas, sementes, aves, laticínios e tubérculos.
D
Frutos do mar, ovos, linguiças, leguminosas e frutas.
As dietas veganas, por excluírem totalmente alimentos de origem animal, não fornecem fontes naturais de vitamina B12 e podem apresentar baixas quantidades de cálcio, vitamina D, zinco, ferro e ácidos graxos ômega-3 de cadeia longa. Assim, seus adeptos podem desenvolver, respectivamente, deficiências características desses nutrientes, como
A
anemia microcítica, cãibras musculares, aumento da susceptibilidade a infecções, anorexia, anemia macrocítica e supressão da proteína C reativa ultrassensível.
B
anemia macrocítica, cãibras musculares, aumento da susceptibilidade a infecções, anorexia, anemia microcítica e silenciamento da transcrição dos genes pró-inflamatórios.
C
comprometimento do crescimento e da cicatrização, cãibras musculares, aumento da susceptibilidade a infecções, anorexia, anemia microcítica e silenciamento da transcrição dos genes pró-inflamatórios.
D
comprometimento do crescimento e da cicatrização, aumento da susceptibilidade a infecções, cãibras musculares, anorexia, anemia microcítica e silenciamento da transcrição dos genes pró-inflamatórios.
A adoção de padrões alimentares vegetarianos e veganos tem crescido nas últimas décadas, motivada por fatores éticos, ambientais, culturais e relacionados à saúde. Esses padrões alimentares diferenciam-se quanto ao grau de exclusão de alimentos de origem animal e exigem planejamento nutricional adequado, especialmente em fases da vida caracterizadas por maior demanda nutricional.
Fonte: https://svb.org.br/vegetarianismo-e-veganismo/o-que-e/
Com base nesse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.
( ) O vegetarianismo estrito caracteriza-se pela exclusão de carnes vermelhas, aves e peixes, mantendo o consumo de leite, derivados lácteos e ovos como principais fontes de proteína de origem animal.
( ) O ovolactovegetarianismo corresponde a um padrão alimentar que exclui todos os alimentos de origem animal, incluindo ovos, leite e derivados lácteos.
( ) O veganismo caracteriza-se exclusivamente como uma prática alimentar que restringe o consumo de carnes, mantendo o uso de produtos de origem animal em outras esferas de consumo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
A
F, V, F.
B
F, F, F.
C
V, F, V.
D
V, V, V.
E
V, V, F.
No contexto de uma dieta vegetariana estrita (vegana), o nutricionista deve estar atento para garantir que o paciente receba quantidades adequadas de:
A
Somente cálcio.
B
Proteínas de origem animal.
C
Ferro, vitamina B12, cálcio e ácidos graxos ômega-3.
D
Apenas carboidratos complexos e fibras.
As dietas veganas promovem o aumento e(ou) a manutenção dos níveis de vitamina B12, cálcio, ferro e zinco, sendo, por isso, indicadas para o combate à desnutrição.
C
Certo
E
Errado
A alimentação vegetariana tem ganhado cada vez mais adeptos e, quando planejada adequadamente, pode oferecer todos os nutrientes necessários ao organismo. Sobre esse tipo de alimentação, assinale a alternativa correta:
A
Toda dieta vegetariana é nutricionalmente incompleta.
B
Vegetarismo não exige atenção com relação ao ferro e à vitamina B12.
C
Crianças não devem seguir dietas vegetarianas em hipótese alguma.
D
Dietas vegetarianas bem planejadas podem ser adequadas em todas as fases da vida.
Em relação à nutrição vegetariana, considere as seguintes alternativas e assinale a INCORRETA.
A
Vegetarianos precisam estar atentos à ingestão adequada de vitamina B12, que é encontrada principalmente em produtos de origem animal.
B
A combinação de diferentes fontes vegetais é importante para garantir a obtenção de todos os aminoácidos essenciais.
C
Dietas vegetarianas bem planejadas podem ser nutricionalmente adequadas para todas as fases da vida, incluindo gestação e lactação.
D
O consumo de proteína vegetal é sempre superior ao de proteína animal em termos de qualidade nutricional e digestibilidade.
Um adulto que segue alimentação estritamente vegetariana passa a apresentar sintomas neurológicos compatíveis com comprometimento da função periférica, e exames laboratoriais indicam deficiência de um micronutriente essencial ao metabolismo nervoso. Tendo em vista a conduta nutricional apropriada para corrigir tal carência, a medida indicada deve ser
A
ampliar a ingestão de hortaliças verdes como principal forma de reposição do micronutriente.
B
utilizar suplementação de vitamina B12 em formulações contendo cianocobalamina.
C
priorizar o consumo de castanhas e sementes como fonte direta do nutriente.
D
aumentar o consumo de frutas ricas em vitamina C para restabelecer os níveis séricos.
Em uma dieta vegana, conhecida por eliminar o consumo de todos os produtos de origem animal, uma das principais preocupações para os indivíduos que se mantêm nesta dieta por períodos muito longos é a ingestão adequada de _____. Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.
A
proteínas, uma vez que as fontes vegetais são insuficientes para atender às necessidades diárias
B
vitamina B12, que é encontrada predominantemente em alimentos de origem animal
C
gorduras saturadas, que são exclusivamente encontradas em alimentos vegetais
D
o mineral ferro, que é encontrado apenas em alimentos de origem animal
As pessoas que optam pelo vegetarianismo não são um grupo homogêneo e apresentam peculiaridades nos modos de viver, pensar e se alimentar. De acordo o Ministério da Saúde, através da Matriz para Organização dos Cuidados em Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde (2022), independente das diferentes práticas do vegetarianismo, na infância e na adolescência os micronutrientes que merecem atenção no acompanhamento individualizado com nutricionista são
A
cálcio, potássio, ferro, magnésio, selênio.
B
ferro, cálcio, vitamina D, zinco e vitamina B12.
C
ferro, magnésio, zinco e vitamina do complexo B.
D
vitamina A, vitamina D, vitamina B12 e cálcio.
A escolha pela adoção do vegetarianismo pode ser motivada por vários fatores que vão desde a saúde, a ética animal, as questões ambientais, a religião e a espiritualidade, a influência familiar, os preceitos filosóficos e, até mesmo, a não aceitação do paladar. A dieta vegetariana inclui um amplo espectro de alimentos de origem vegetal e práticas alimentares. Considera-se que as pessoas que optam pelo vegetarianismo não formam um grupo homogêneo e que apresentam peculiaridades nos modos de viver, pensar e alimentar. De modo geral, existem diferentes práticas do vegetarianismo. A pessoa que adota a prática semivegetariana realiza quais hábitos alimentares?
A
Exclui todos os tipos de carne, mas consomem apenas alimentos crus de origem vegetal.
B
Baseia sua alimentação unicamente em alimentos de origem vegetal, excluindo qualquer produto de origem animal, inclusive leite e ovos.
C
Consome carnes brancas até três vezes por semana, por isso, não é considerada vegetariana.
D
Consome carne vermelha apenas em datas festivas, evitando totalmente o consumo de ovos e laticínios.
E
Inclui carne vermelha diariamente em pequenas porções, priorizando dietas ricas em gordura animal.
Quais são as vitaminas mencionadas como demandando atenção especial na dieta vegetariana:
A
Vitaminas A e C.
B
Vitaminas D e B12.
C
Vitaminas E e K.
D
Vitaminas do complexo B.
O que é enfatizado como essencial na dieta vegetariana para garantir a obtenção de todos os nutrientes necessários:
A
Exclusivamente o consumo de frutas e hortaliças.
B
A ingestão de ovos e leites.
C
O consumo adequado de cereais, leguminosas e oleaginosas.
D
A restrição de carboidratos.
Leia as afirmativas a seguir, que tratam da alimentação vegetariana e de suas implicações nutricionais, e assinale a alternativa CORRETA.
I – Quando bem planejadas, as dietas vegetarianas promovem o crescimento e o desenvolvimento adequados e podem ser adotadas em qualquer ciclo da vida, inclusive na gestação e na infância.
II – Ovolactovegetariano é o vegetariano que não consome ovos, mas consome leite e seu derivados na alimentação.
III – A dieta vegetariana pode provocar distúrbios alimentares como anorexia nervosa e ortorexia.
IV – Para melhorar a biodisponibilidade do ferro da dieta, é recomendado o uso de métodos que reduzam o teor de fitatos das leguminosas, além de associar o consumo de fontes de cálcio nas refeições principais.
A
Apenas a afirmativa I está correta.
B
Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.
C
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
D
Todas as afirmativas estão corretas.
Uma paciente vegetariana de 30 anos, apresentando cansaço excessivo e dificuldade de concentração, foi diagnosticada com anemia megaloblástica após exames laboratoriais. Considerando o estilo de vida e a condição diagnosticada, identifique o nutriente cuja deficiência está diretamente relacionado a esse quadro:
A
Ácido ascórbico.
B
Tiamina.
C
Ácido fólico.
D
Riboflavina.
As dietas veganas excluem todos os produtos de origem animal. Qual é uma preocupação nutricional comum associada a esse tipo de dieta:
A
Excesso de proteínas
B
Alto consumo de colesterol
C
Excesso de ferro heme
D
Deficiência de vitamina B12
Ano:
2024
Banca:
FACET Concursos - FACET
Em um cardápio vegano, certos grupos de alimentos são cruciais para fornecer proteínas necessárias. Qual grupo abaixo é especialmente importante para atender a essa necessidade nutricional?
A
Cereais e tubérculos
B
Leguminosas e oleaginosas
C
Frutas e vegetais
D
Carnes e ovos
E
Laticínios
Na análise do consultório, como Nutricionista, qual das opções melhor representa as vantagens relacionadas à saúde associadas ao vegetarianismo:
A
Maior risco de desenvolver obesidade e diabetes.
B
Menor incidência de doenças cardiovasculares.
C
Aumento do risco de hipertensão arterial sistêmica.
D
Elevada densidade energética nas dietas vegetarianas.
Avalie o texto a seguir, sobre Ferro e Alimentação Vegetariana:
“As dietas vegetarianas apresentam ______ biodisponibilidade de ferro porque, embora ricas em ferro _______, contêm altas concentrações de fitato, o qual dificulta a absorção do ferro. Por outro lado, há um aumento da ingestão de ácido ascórbico, que aumenta a absorção de ferro _______, por meio da redução de Fe3+ para o mais solúvel em Fe2+, a forma necessária para o transporte em células da mucosa”.
A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:
A
Alta; não heme; heme.
B
Baixa; heme; heme.
C
Baixa; não heme; não heme.
D
Alta; heme; não heme.
E
Baixa; não heme; heme.
Uma dieta vegetariana cuidadosamente planejada pode fornecer todos os nutrientes necessários para a manutenção da saúde. Com que frequência semanal pode ser ofertada alimentação vegetariana (sem carne), nas creches, no cardápio do PNAE?
A
Um dia por semana.
B
Dois dias por semana.
C
Três dias por semana.
D
Quatro dias por semana.
E
Todos os dias da semana.
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