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Questões de Concurso sobre Controle de Pragas
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Maria, nutricionista responsável pela Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), recebeu a informação de que houve ocorrência de pragas na área de armazenamento de alimentos. Diante disso, ela iniciou uma revisão dos protocolos de segurança alimentar, buscando reforçar as medidas de prevenção necessárias para evitar qualquer risco de contaminação. Nesse cenário, a medida preventiva considerada fundamental para garantir a proteção dos alimentos é:
A
a aplicação frequente de inseticidas na área de preparo
B
o armazenamento de alimentos no chão, facilitando o acesso
C
a instalação de barreiras físicas, como telas em janelas e ralos
D
o uso de veneno em áreas próximas à manipulação de alimentos
A ocorrência de insetos e outros animais nas dependências destinadas ao preparo e armazenamento de alimentos configura um fator de risco sanitário relevante, uma vez que esses vetores atuam como potenciais disseminadores de microrganismos patogênicos. Dentre as medidas preventivas preconizadas pelas boas práticas higiênico-sanitárias, está:
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/ alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-paraservicos-de-alimentacao.pdf
A
Instalar telas de proteção nas janelas e aberturas e retirar objetos sem função das áreas de manipulação.
B
Restringir os procedimentos de higienização ao encerramento das atividades diárias.
C
Manter produtos alimentícios próximos à caixa de gordura, visando otimizar o escoamento de resíduos.
D
Reduzir a intensidade luminosa para inibir a presença de insetos atraídos por luz.
O controle integrado de vetores e pragas urbanas tem como objetivo impedir a atração, o abrigo, o acesso e a proliferação de vetores e pragas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Quando da aplicação do controle químico por empresa especializada, a RDC nº 216/2004 determina que a empresa deve estabelecer procedimentos:
A
Apenas durante a aplicação, sem necessidade de cuidados posteriores.
B
Pré e pós-tratamento, para evitar a contaminação dos alimentos, equipamentos e utensílios.
C
Focados apenas em áreas externas, evitando produtos químicos dentro das instalações.
D
Que incluam o descarte de todos os alimentos presentes no local no momento da aplicação.
E
Exclusivos para o ambiente de armazenamento dos alimentos, sem necessidade de aplicação nas áreas de preparo.
O controle de vetores e pragas urbanas é um dos pilares das Boas Práticas de Fabricação (BPF), sendo indispensável à segurança dos alimentos. De acordo com a RDC nº 216/2004, assinale a alternativa correta, no que se refere ao controle de vetores e pragas urbanas.
A
As medidas de prevenção devem restringir-se às áreas externas do estabelecimento, não se aplicando às áreas de manipulação de alimentos.
B
A edificação, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser livres de vetores e pragas urbanas. Deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação dos mesmos.
C
A inspeção sanitária não pode exigir registros de ações preventivas de controle de pragas, pois estas não configuram item de verificação.
D
O controle de pragas deve ser realizado exclusivamente quando houver infestação visível nas áreas de produção.
No armazenamento da matéria-prima, insumos e embalagens devem estar adequados às condições que impeçam a sua contaminação e/ou desenvolvimento de microrganismos, assim como a alteração do produto e danos à embalagem.
Analise as afirmativas abaixo em relação ao assunto.
1. O controle de estoque deve priorizar a expedição para a área de produção dos produtos mais antigos, desde que estejam fora do prazo de validade.
2. Os insumos devem ser armazenados em estrados fabricados com materiais que possibilitem fácil higienização, sendo vedada a utilização de estruturas de madeira.
3. Os alimentos posicionados nas prateleiras das estantes devem manter um afastamento mínimo de 6 cm da parede, a fim de possibilitar a adequada ventilação. Além disso, a distância em relação ao teto deve ser de, no mínimo, 10 cm.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
A
É correta apenas a afirmativa 2.
B
É correta apenas a afirmativa 3.
C
São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.
D
São corretas apenas as afirmativas 2 e 3.
E
São corretas as afirmativas 1, 2 e 3.
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O Procedimento Operacional Padronizado (POP) de Controle integrado de vetores e pragas urbanas descreve um conjunto de medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo e a proliferação de vetores e pragas urbanas que podem contaminar os alimentos, tanto como matéria prima quanto alimentos preparados. Esse POP inclui diversas orientações, dentre as alternativas abaixo é CORRETO afirmar que:
A
O lixo acumulado na área de preparo deve ser retirado somente quando estiver com o volume total da lixeira.
B
A cozinha deve possuir ralos não sifonados, para facilitar a higienização.
C
As instalações da área de manipulação devem ser livres de frestas e fendas e possuir portas ajustadas ao batente.
D
A verificação da eficácia do POP de Controle de vetores e pragas urbanas deve ser realizado através de formulário “Registro de Ocorrência de Pragas” somente quando for encontrado algum vestígio de vetores ou pragas no local.
Leia as afirmativas a seguir:
I. Os pesticidas são causas possíveis de contaminação de alimentos.
II. A ingestão de líquidos pelas pessoas idosas deve ser incentivada.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
O controle de pragas em áreas de manipulação de alimentos tem como objetivo o(a)
A
aumento da contaminação física de alimentos.
B
prevenção de doenças.
C
redução da qualidade alimentar.
D
descumprimento da legislação sanitária.
E
aumento de estragos e perdas de alimentos.
O cozimento correto mata quase todos os microrganismos perigosos. Estudos mostram que cozinhar os alimentos de forma que todas as partes alcancem _______________ garante a sua segurança para o consumo.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do texto:
A
25ºC.
B
42ºC.
C
58ºC.
D
70ºC.
E
99ºC.
São medidas necessárias para prevenir e combater a presença de praga e vetores urbanos:
A
manter a vegetação verde e bem regada.
B
aplicar produtos químicos com frequência.
C
manter aberto os ralos, grelhas e rodapé das portas.
D
evitar acúmulo de água no ambiente externo ou água parada em objetos e materiais em desuso.
E
remover o lixo semanalmente, em recipientes apropriados e devidamente ensacados e tampados.
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O controle integrado de pragas (CIP) nos serviços de alimentação é indispensável na prevenção de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA).
Em relação a esse controle, é correto afirmar que
A
quando for necessário o controle químico, a empresa especializada deve estabelecer procedimentos pré e pós-tratamento, a fim de evitar a contaminação dos alimentos, equipamentos e utensílios.
B
as armadilhas de eletrocussão de insetos voadores devem ser instaladas muito próximas à exposição dos alimentos, para evitar que os animais pousem sobre eles.
C
o CIP consiste na terceirização do serviço de controle químico, com emissão de um atestado de aplicação do produto válido por até três meses.
D
para controle de aves urbanas, como pombos, utilizam-se telas especiais, gel repelente e pesticidas específicos.
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