Acerca da influência da água nos alimentos, assinale a opção correta.
Os microrganismos osmofílicos crescem apenas em ambientes com atividade de água alta.
A água presente nos alimentos não interage com os nutrientes, estando sempre no estado livre.
Baixa atividade de água indica alta disponibilidade de água para o crescimento microbiano.
Alimentos com alta atividade da água são mais resistentes à degradação microbiana.
As bactérias, em geral, são mais exigentes que bolores e leveduras, crescendo apenas em condições de alta atividade de água.