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O tipo de alimento, as condições ambientais e as características dos microrganismos inf...

Questão 26

O tipo de alimento, as condições ambientais e as características dos microrganismos influenciam a ecologia microbiana dos alimentos. A esse respeito, assinale a alternativa correta.

A

Os microrganismos anaeróbicos requerem para seu desenvolvimento valores altos de potencial de óxido redução (Eh).

B

As bactérias da família Enterobacteriaceae multiplicam-se igualmente bem, tanto em condições de aerobiose quanto anaerobiose.

C

Em relação à temperatura ambiental, a maioria das bactérias psicrófilas de importância nos alimentos pertencem aos gêneros Bacillus e Clostridium.

D

As leveduras são tolerantes a temperaturas altas

E

No que diz respeito a acidez (pH), os alimentos considerados ácidos possuem pH inferior a 4,0.