O tipo de alimento, as condições ambientais e as características dos microrganismos influenciam a ecologia microbiana dos alimentos. A esse respeito, assinale a alternativa correta.
A
Os microrganismos anaeróbicos requerem para seu desenvolvimento valores altos de potencial de óxido redução (Eh).
B
As bactérias da família Enterobacteriaceae multiplicam-se igualmente bem, tanto em condições de aerobiose quanto anaerobiose.
C
Em relação à temperatura ambiental, a maioria das bactérias psicrófilas de importância nos alimentos pertencem aos gêneros Bacillus e Clostridium.
D
As leveduras são tolerantes a temperaturas altas
E
No que diz respeito a acidez (pH), os alimentos considerados ácidos possuem pH inferior a 4,0.