Na Resolução nº 017/99-COU, que aprovou o Estatuto da Universidade Estadual do Oeste do Paraná − Unioeste, em seu Art. 14, estabelece que o Conselho Universitário − COU é:
Órgão máximo normativo da UNIOESTE.
Órgão máximo normativo e deliberativo da UNIOESTE.
Órgão máximo deliberativo da UNIOESTE.
Órgão intermediário normativo e deliberativo da UNIOESTE.