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Existem várias opções de raças e cruzamentos para produção de leite. O sistema de criação e produção a ser adotado é decorrente do desempenho dos animais existentes e das práticas de criação e produção utilizadas na propriedade. Este desempenho pode ser estimado pela média da produção de leite por lactação, produção de leite diária, dentre outros. Os rebanhos podem ser divididos em três níveis de criação e produção, sendo considerado alto quando:
propiciam produções acima de 2.800 kg lactação-1 .
propiciam produções acima de 3.200 kg lactação-1 .
propiciam produções acima de 3.600 kg lactação-1.
propiciam produções acima de 4.000 kg lactação-1 .
propiciam produções acima de 4.200 kg lactação-1 .