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O leite desempenha um papel nutricional importante para o...
O leite desempenha um papel nutricional importante para o homem, particularmente nos primeiros anos de vida. Sobre a composição do leite, assinale a afirmativa CORRETA:
A
São considerados elementos sólidos do leite apenas os lipídios (gordura), os carboidratos e as proteínas.
B
Os termos sólidos totais (ST) ou extrato seco total (EST) englobam todos os componentes do leite.
C
Por sólidos não gordurosos (SNG) ou extrato seco desengordurado (ESD) compreendem-se todos os elementos do leite, menos a água.
D
O principal carboidrato do leite é a caseína.
E
Uma redução substancial da concentração dos sólidos totais poderia levantar suspeita de adição fraudulenta de água, após a ordenha.