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Existem várias maneiras para se determinar o ponto de colheita ou maturação da batata-doce, que, por ser uma raiz, não atinge a maturação no verdadeiro sentido do termo. Após a colheita, as batatas devem ficar expostas ao sol para secar, por um período de:
No máximo uma hora.
Trinta minutos até três horas.
No mínimo duas horas.
Duas a quatro horas.