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Os estabelecimentos de carnes e produtos cárneos podem...
Os estabelecimentos de carnes e produtos cárneos podem possuir a particularidade de compartilhar diversos fluxos produtivos, dependendo da sua demanda de mercado por diferentes produtos elaborados. Sobre as particularidades em relação às instalações e aos equipamentos das unidades de beneficiamento de carne e produtos cárneos, assinale a alternativa correta.
A
A área de baixo risco (recepção, preparo, processamento, etc.) e a área de alto risco (resfriamento, congelamento individual, fatiamento, embalagem primária, desfiamento de carne cozida pronta ao consumo) devem estar unidas fisicamente, de modo a otimizar as atividades.
B
Os meios para retirada dos resíduos, acumulados por uma semana, das mesas ou máquinas de processamento para o exterior das salas de manipulação de comestíveis por meio do emprego de canaletas de madeira que desemboquem em latões plásticos.
C
A separação física entre a seção utilizada para tratamento mecânico das peças de carne e as demais seções, de modo a evitar acidentes entre os funcionários, mas de forma a garantir o fluxo de ventilação entre essas duas áreas.
D
A presença obrigatória de laboratório para a realização de análises, dotado de equipamentos necessários e funcionários especializados para a realização de avaliações físicas, químicas e biológicas dos produtos comercializados.
E
As áreas externas devem apresentar condições de limpeza e organização, de modo a evitar o abrigo e chamariz de pragas, e o lixo gerado, assim como os resíduos industriais, deve receber tratamento de forma adequada.