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O sistema de gestão de segurança alimentar de Análise de...
O sistema de gestão de segurança alimentar de Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), se baseia nas diversas etapas da produção de alimentos, observando os potenciais perigos à saúde dos consumidores e determinando medidas preventivas de controle.
Considerando os sete princípios de APPCC, analise os itens a seguir, classificando-os como verdadeiro (V) ou falso (F).
( ) Os mapas de controle de temperatura e os relatórios de auditorias correspondem aos procedimentos de monitoramento.
( ) A determinação de propriedades físicas, químicas e microbiológicas corresponde ao estabelecimento de limites críticos.
( ) A realização de testes microbiológicos, aferição e calibração de equipamentos e instrumentos corresponde aos procedimentos de verificação.
As afirmativas são, respectivamente,
A
V – F – V.
B
F – V – F.
C
F – F – V.
D
V – V – F.
E
F – V – V.