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No processo de fabricação de leite fermentado, há a...
No processo de fabricação de leite fermentado, há a necessidade de um controle rigoroso de acidez que depende do produto. A fermentação de produtos lácteos apresenta as seguintes características:
A
o processo é sempre semi-descontínuo alimentado.
B
os produtos com maiores durabilidades possuem características semelhantes ao da matéria-prima.
C
para melhor aceitação dos produtos, a adição de aditivos é permitida durante a fermentação.
D
os únicos substratos utilizados pelos microrganismos são lactose e, em menor grau, citrato e lactato.
E
o processo de fermentação envolve as bactérias Lactobacillus thermophilus e Streptococcus bulgaricus.