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A produção de pães utiliza-se de um fenômeno químico...
A produção de pães utiliza-se de um fenômeno químico chamado fermentação, processo de obtenção de energia que ocorre sem a presença de gás oxigênio, portanto, trata-se de uma via de produção de energia anaeróbia. A partir dos seus conhecimentos sobre esse processo, assinale a afirmativa CORRETA.
A
O mecanismo de produção de gás consiste na transformação de açúcar em gás oxigênio e álcool.
B
A temperatura exerce uma grande influência sobre a fermentação da massa.
C
Uma temperatura de fermentação baixa aumenta a produção de gás, acontecendo o contrário com temperaturas altas.
D
Esta produção não depende da presença da levedura na massa, nem da quantidade de substrato (açúcares fermentáveis) que a farinha contém.
E
O crescimento da levedura na massa não depende da quantidade inicial: uma quantidade inferior a 2% permite a reprodução de 50%, quantidades não permitem o aumento de volume.