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Entre as diferentes análises que podem ser realizadas na...
Entre as diferentes análises que podem ser realizadas na determinação da composição dos alimentos, temos a determinação da composição centesimal. Marque a alternativa que apresenta uma análise comum a produtos como carnes e produtos cárneos, ovos e produtos de ovos e pescado e derivados.
A
Determinação do pH.
B
Estabilidade ao álcool a 68%.
C
Fosfatase e peroxidase.
D
Reação de Éber para gás sulfídrico.
E
Prova de rancidez.