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Os vinhos são produzidos a partir de frutas, tipicamente as...
Os vinhos são produzidos a partir de frutas, tipicamente as uvas, que contêm açúcares que podem ser usados pelas leveduras para a fermentação. Não há a necessidade de acrescentar açúcares adicionais às uvas, porém outras frutas podem ser complementadas com açúcares para garantir uma produção suficiente de álcool. As etapas para a produção de vinho estão ilustradas na figura abaixo:
Em relação à produção de vinho, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) As bactérias lácticas são importantes quando o vinho é feito a partir de uvas especialmente doces devido às baixas concentrações de ácido málico.
( ) Produtores de vinho que o deixavam em contato com o ar observavam que, mesmo com o crescimento de bactérias aeróbias, o produto permanecia com o sabor agradável, através da conversão do etanol em vinho e ácido acético.
( ) As bactérias lácticas convertem o ácido málico a um ácido láctico mais fraco em um processo chamado fermentação maloláctica.
( ) Na etapa nº 5 da imagem acima, ocorre a fermentação, resultando em um vinho menos ácido, com um sabor melhor do que poderia ter sido se produzido de outra forma.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: