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É na natureza que se encontra o polissacarídeo estrutural mais abundante. Ele é encontrado principalmente nas plantas e participa da constituição da parede celular. É genericamente denominado fibra, que, quando ingerida pelos seres humanos, não consegue ser digerida, sendo importante para o bom funcionamento dos intestinos. Esse polissacarídeo é:
Amido.
Quitina.
Celulose.
Glicogêneo.