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Uma fábrica de geleias com alto teor de açúcares (armazenada à temperatura ambiente) co...
Uma fábrica de geleias com alto teor de açúcares (armazenada à temperatura ambiente) começou a receber reclamações de tampas estufadas e leve sabor alcoólico após algumas semanas do envase. Considerando a ecologia microbiana típica desse produto, qual alternativa indica uma medida simples e eficaz de controle?
A
Multiplicação de bactérias láticas; aumentando o pH para reduzir acidez e inibir o crescimento.
B
Proliferação de Pseudomonas psicrótrofas; reforçando apenas a refrigeração pós-envase.
C
Crescimento de leveduras osmofílicas; realizando tratamento térmico adequado e fechamento hermético, podendo associar benzoato/sorbato, conforme legislação.
D
Germinação de esporos de Clostridium botulinum; elevando a atividade de água para impedir toxigênese.
E
Contaminação por fungos filamentosos xerófilos; substituindo o açúcar por amido para reduzir o risco de gás.