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Nas últimas décadas, tem sido discutido cada vez mais o...
Nas últimas décadas, tem sido discutido cada vez mais o potencial dos alimentos funcionais. Dentre eles, o kefir de leite emerge como uma opção que contém a presença de bactérias probióticas. Segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados elaborado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o kefir de leite pode ser entendido como:
Leite fermentado, adicionado ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, cuja fermentação se realiza com cultivos de ácido-lácticos elaborados com grãos de kefir, Lactobacillus kefir, espécies dos gêneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono. Os grãos de kefir são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus e Saccharomyces cerevisae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius subsp thermophilus (Brasil, 2007, apud Santos et al. 2012, p.4)
Fonte: SANTOS, Ferlando Lima; SILVA, Edleuza Oliveira; BARBOSA, Adna Oliveira; SILVA, Joseane Oliveira. Kefir: uma nova fonte alimentar funcional? Diálogos & Ciência (Online), v. 10, p. 1–14, 2012. Disponível em: https://www2.ufrb.edu.br/kefirdoreconcavo/images/22_03_12_artigo01.pdf. Acesso em: 10 mar. 2026.
Levando em consideração a transformação presente na descrição do regulamento, é CORRETO afirmar que:
A
a fermentação do kefir representa uma transformação bioquímica, levando em consideração a produção de novas substâncias a partir da lactose.
B
a fermentação do kefir é uma transformação física, pois há uma mudança do estado sólido (grão) para o líquido (bebida fermentada)
C
no processo de fermentação, ocorre apenas a mudança de estado físico da lactose.
D
na fermentação do kefir, os microrganismos presentes nos grãos são responsáveis por apenas separar os componentes do leite, caracterizando uma transformação física.
E
As reações realizadas pelos microrganismos não alteram a composição química do leite, por isso esse alimento é autorizado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.