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Muitos lipídios são utilizados como fonte de alimento, e podem apresentar estado fluido...
Muitos lipídios são utilizados como fonte de alimento, e podem apresentar estado fluido, pastoso ou sólido. O estado físico de gorduras alimentares, como azeite e gordura animal à temperatura ambiente (25°), está condicionado à:
A
quantidade de triacilgliceróis.
B
proporção entre tripalmitina, triestearina e trioleína.
C
proporção entre ácidos graxos saturados e insaturados.
D
presença de moléculas de anel fechado.
E
proporção entre glicerol e esfingosina.