Os fatores que podem afetar o desenvolvimento bacteriano em um alimento podem ser divid...

a atividade de água é um parâmetro extrínseco e pode ser medida pela razão entre a pressão do vapor d’água da amostra e da água pura, à mesma temperatura.

cada microrganismo possui um valor ótimo de pH, no qual seu crescimento é máximo, sendo um fator intrínseco que pode afetar seu desenvolvimento.

as faixas de temperatura para o crescimento microbiano possuem um valor mínimo e máximo, com um valor ótimo para o máximo crescimento, sendo um parâmetro intrínseco.

os microrganismos termófilos podem se desenvolver em temperaturas ambientes e os psicrófilos em temperaturas baixas.