No homem, a digestão tem início na boca, onde o alimento é triturado e insalivado, sofrendo a ação de uma enzima denominada ptialina. Sobre essa enzima, pode-se afirmar que:
Inicia a quebra das proteínas em aminoácidos, somente atuando ativamente quando encontra o pH ácido do estômago.
Inicia a digestão do amido em maltose, atua normalmente no pH neutro da boca e, de forma mais ativa, no pH ácido do estômago.
Inicia a digestão dos glicídios em glicose, somente alcançando o máximo de atividade no estômago, em presença de pH alcalino.
Inicia a digestão do amido em maltose, atua normalmente no pH neutro da boca, sendo inibida pelo pH ácido do estômago.
Inicia a digestão das proteínas em aminoácidos, atua normalmente no pH alcalino da boca e, de forma mais ativa, no pH neutro do estômago.