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A reação de oxidação de lipídeos tem energia de ativação...
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Q2414931
Teclas de Atalhos
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A reação de oxidação de lipídeos tem energia de ativação alta e sua ocorrência seria pouco provável não fosse pela presença de substâncias ou de fatores físicos que especificamente reduzem esse nível ou permitem a transmissão de energia às moléculas, possibilitando que a reação ocorra com relativa frequência e rapidez. Dessa forma, agem os pró-oxidantes, entre os quais merecem destaque: metais, pigmentos fotossensíveis e determinadas radiações. Em relação à oxidação de lipídeos, podemos dizer que ela pode ser influenciada pelos seguintes fatores:
A
Composição das gorduras, preço de venda do produto, luz e a textura.
B
Coloração, preço de venda do produto, luz e o conteúdo de água do alimento.
C
Composição das gorduras, presença do oxigênio, luz e a textura.
D
Coloração, preço de venda do produto, luz e o conteúdo de água do alimento.
E
Composição das gorduras, presença do oxigênio, luz e o conteúdo de água do alimento.