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Os lipídios desempenham um importante papel no que respeita...
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Q2414935
Teclas de Atalhos
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Os lipídios desempenham um importante papel no que respeita à qualidade de certos produtos alimentares, particularmente em relação às propriedades organolépticas que os tornam desejáveis, por exemplo, flavor, cor, textura, etc. Por outro lado, conferem valor nutritivo aos alimentos, constituindo uma fonte de energia metabólica, de ácidos graxos essenciais, tais como ácidos linoleico, linolênico e araquidônico, e de vitaminas lipossolúveis. O método Soxhlet é muito utilizado para extração da gordura em amostras de alimentos. Este método consiste na extração de óleo com solventes, constituintes solúveis (o óleo) de um material inerte (a matriz graxa) para um solvente com o qual a matriz se acha em contato. Sobre essa metodologia, é correto afirmar que:
A
Ocorre uma redução dos lipídios que podem ser facilmente separados por pera de separação e assim quantificados.
B
Os processos que ocorrem são meramente físicos, pois o óleo transferido para o solvente é recuperado sem nenhuma reação química e pesado para a sua quantificação.
C
Os processos químicos que ocorrem fazem com que a quantificação seja facilmente calculada.
D
Através da termodinâmica lipídica pode-se fazer estimativas em relação as reações de esterificação e posterior quantificação.
E
As reações de Maillard que ocorrem durante a extração aceleram o processo de aumento da energia metabólica.