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No método tradicional de elaboração de espumantes, a...
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Q3996647
Teclas de Atalhos
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No método tradicional de elaboração de espumantes, a cinética de liberação de CO₂ é influenciada por diversos fatores. Qual das condições abaixo contribui diretamente para a retenção de CO₂ dissolvido no vinho durante o processo de segunda fermentação em garrafa?
A
Elevado conteúdo de sólidos suspensos oriundos da autólise, que atuam como núcleos de nucleação.
B
Temperatura de fermentação entre 15 e 18 °C, o que favorece o metabolismo secundário das leveduras.
C
Baixo coeficiente de solubilidade de CO₂ em pH ácido, o que reduz a pressão interna da garrafa.
D
A solubilidade do CO₂ aumenta com a pressão e a redução da temperatura, favorecendo sua incorporação ao vinho.
E
Alta concentração de leveduras no dégorgement.