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O envelhecimento sur lies de espumantes pelo método...
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Q3996648
Teclas de Atalhos
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O envelhecimento sur lies de espumantes pelo método tradicional pode modificar substancialmente a qualidade da espuma. O efeito mais relevante nesse sentido está relacionado ao(à)
A
maior extração de taninos dos resíduos de levedura, que aumentam a tensão superficial.
B
formação de cadeias de dextranas a partir de resíduos de fermentação alcoólica.
C
aumento do pH e a redução da solubilidade do gás carbônico com o tempo de garrafa.
D
ação residual de enzimas β-glucanases, que hidrolisam a parede celular da levedura, favorecendo a estabilização coloidal da matriz espumosa.
E
liberação de manoproteínas solúveis e sua interação com ácidos orgânicos e polifenóis.