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Na elaboração de harmonizações sofisticadas, a técnica...
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Q3996900
Teclas de Atalhos
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Na elaboração de harmonizações sofisticadas, a técnica conhecida como “espelhamento sensorial” consiste em:
A
Contrapor os sabores dominantes do prato com características opostas do vinho, como acidez frente à doçura ou taninos frente à gordura.
B
Combinar vinhos que possuem origem geográfica semelhante à do alimento, priorizando o conceito de terroir compartilhado.
C
Selecionar vinhos cujos descritores aromáticos, estrutura de corpo e persistência gustativa dialoguem diretamente com os elementos sensoriais do prato.
D
Priorizar vinhos com elevada acidez e baixa presença de taninos, para não interferirem no sabor principal da preparação.
E
Reproduzir, no vinho, as camadas texturais, térmicas e gustativas presentes no alimento, criando uma extensão sensorial multidimensional da refeição.