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Em uma aula prática de panificação, o instrutor explicou...
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Q4060123
Teclas de Atalhos
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Em uma aula prática de panificação, o instrutor explicou que o fermento biológico fresco é essencial para o crescimento da massa porque produz dióxido de carbono durante a fermentação, mas que o bicarbonato de sódio só libera gás carbônico quando:
A
é utilizado em grandes quantidades para substituir o fermento biológico
B
é misturado diretamente com a farinha sem necessidade de outros ingredientes
C
reage com um agente ácido presente na massa, complementando a fermentação
D
está exposto ao ar antes do cozimento, para ativar suas propriedades fermentativas, mesmo que isso não seja sufi ciente para liberar gás carbônico sem um agente químico complementar