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Na produção de esfirras abertas, a massa deve possuir...
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Q4296336
Teclas de Atalhos
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Na produção de esfirras abertas, a massa deve possuir grande extensibilidade e baixa elasticidade, permitindo que seja aberta em discos finos. O principal ajuste na formulação que o padeiro deve realizar para alcançar essa característica de extensibilidade é o seguinte:
A
Diminuir a quantidade de fermento biológico.
B
Aumentar a porcentagem de sal na formulação.
C
Reduzir o tempo de amassamento da farinha.
D
Adicionar alto teor de gordura e/ou líquidos.
E
Utilizar farinha com baixo teor proteico (glúten).