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Em uma padaria que produz bolos de aniversário, o padeiro precisa garantir estrutura ma...
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Q4296442
Teclas de Atalhos
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Em uma padaria que produz bolos de aniversário, o padeiro precisa garantir estrutura macia e uniforme na massa tipo pão de ló, batendo ovos e açúcar até obter mistura clara e aerada antes de incorporar a farinha. Assinale a finalidade principal dessa etapa na confeitaria:
A
Incorporar ar para aumentar o volume e a leveza da massa.
B
Aumentar o teor de gordura e deixar a massa mais pesada.
C
Reduzir o açúcar e formar crosta mais escura.
D
Diminuir a hidratação e secar a massa rapidamente.
E
Substituir o fermento químico por fermento biológico.