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A Tecnologia de Panificação utiliza ingredientes essenciais...
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Q4296471
Teclas de Atalhos
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A Tecnologia de Panificação utiliza ingredientes essenciais para a formação da estrutura da massa.
A função principal da farinha de trigo, no que tange à elasticidade e extensibilidade do pão, é a seguinte:
A
Fornecer o ambiente para a fermentação primária.
B
Liberar a levedura para a produção de dióxido de carbono.
C
Formar a rede de glúten, que retém o gás e dá estrutura.
D
Controlar o desenvolvimento da cor (reação de Maillard).
E
Aumentar o tempo de prateleira (shelf life) do produto final.