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Na tecnologia de Panificação, o processo de "sova" ou...
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Q4296478
Teclas de Atalhos
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Na tecnologia de Panificação, o processo de "sova" ou amassamento da massa é uma etapa crítica. O principal objetivo mecânico desta etapa é o seguinte:
A
Desenvolver a rede de glúten, organizando as proteínas.
B
Promover a hidratação dos açúcares simples e dos amidos.
C
Iniciar a atividade enzimática da protease.
D
Reduzir drasticamente a temperatura interna da massa.
E
Incorporar as frutas cristalizadas de maneira uniforme.