Os cuidados com áreas de alimentação, sanitários e...

Os cuidados com áreas de alimentação, sanitários e refeitórios constituem eixo estruturante da gestão higiênico-sanitaria em instituições públicas e privadas, especialmente em ambientes escolares. Acerca desse assunto, julgue as afirmativas abaixo.

I. A organização, manutenção e monitoramento desses espaços devem observar princípios técnicos de biossegurança, controle de riscos físicos, químicos e biológicos, além de conformidade com normas sanitárias vigentes.

II. No que se refere às áreas de alimentação, é fundamental compreender que esses ambientes integram o sistema de produção e distribuição de alimentos e, portanto, devem operar segundo boas práticas de manipulação.

III. O controle de temperatura é elemento central no ambiente de cozinha: alimentos perecíveis devem ser armazenados sob refrigeração adequada, e preparações quentes mantidas abaixo das faixas críticas que favorecem multiplicação bacteriana.

Está(ão) correta(s) a(s) seguinte(s) afirmação(ões):