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O planejamento do cardápio é uma etapa central no processo...
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Q4445462
Teclas de Atalhos
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O planejamento do cardápio é uma etapa central no processo produtivo das UANs, por influenciar diretamente a aceitação, o valor nutricional, os custos, a sustentabilidade e a organização operacional. Considerando as funções do cardápio e os critérios técnicos para sua elaboração, assinale CORRETAMENTE:
A
O cardápio é elaborado exclusivamente para definir o valor energético total da refeição, não sendo considerado um instrumento gerencial no processo produtivo da UAN.
B
A sazonalidade dos alimentos não deve influenciar o planejamento do cardápio, pois pode comprometer a padronização visual e sensorial das preparações.
C
O método AQPC avalia exclusivamente a distribuição de macronutrientes e o valor calórico das preparações ofertadas.
D
O planejamento do cardápio deve contemplar hábitos alimentares do público, sazonalidade, variedade, recursos disponíveis e as Leis da Alimentação, servindo como ferramenta gerencial que orienta compras, dimensionamento de pessoal, custos e execução das preparações.
E
O modelo de autosserviço dispensa a necessidade de planejamento nutricional do cardápio, pois a escolha final é de responsabilidade do próprio cliente.