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A gestão da qualidade nos serviços de alimentação integra...
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Q4445472
Teclas de Atalhos
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A gestão da qualidade nos serviços de alimentação integra princípios administrativos, requisitos legais e práticas higiênico-sanitárias que asseguram produtividade, segurança e excelência nos produtos e serviços ofertados. Com base nas definições e fundamentos da gestão de qualidade e segurança de alimentos, é CORRETO afirmar que:
A
A produtividade está relacionada exclusivamente ao aumento do volume de produção, independentemente da relação entre insumos utilizados e serviços gerados.
B
O Manual de Boas Práticas (MBP) descreve diretrizes gerais da empresa, mas não contempla instruções operacionais detalhadas dos processos realizados no serviço de alimentação.
C
As Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e o Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) constituem a base higiênico-sanitária fundamental para implantação de um sistema de gestão da segurança dos alimentos.
D
Os indicadores de qualidade mensuram exclusivamente o custo operacional do serviço, não sendo utilizados para avaliar a efetividade das ferramentas de controle.
E
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um instrumento destinado apenas ao controle de qualidade estético dos alimentos, sem relação com riscos microbiológicos, físicos ou químicos.