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A incorporação de aditivos nos produtos de panificação tem...
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Q4471113
Teclas de Atalhos
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A incorporação de aditivos nos produtos de panificação tem objetivos tecnológicos específicos para melhorar o rendimento e a textura da massa. Diante disso, analise as assertivas abaixo:
I. Os agentes oxidantes, como o ácido ascórbico, reforçam a rede de glúten e dão força à massa do pão.
II. Os emulsificantes têm a função de reter umidade, lubrificar a massa e conservar a maciez do miolo.
IIl. O uso do bromato de potássio é atualmente obrigatorio e recomendado por lei para aumentar o volume do pão francês.
Está CORRETO o que se afirma em:
A
Apenas I.
B
Apenas II e III.
C
Apenas I e II.
D
I, II e III.