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A enumeração de Enterobacteriaceae vem sendo gradativamente...
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Q4578021
Teclas de Atalhos
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A enumeração de Enterobacteriaceae vem sendo gradativamente utilizada em substituição à enumeração de coliformes totais e termotolerantes, pois estes últimos são mal definidos taxonomicamente. Essa determinação abrange todas as bactérias pertencentes a essa família, sem distinção de gênero ou espécie, incluindo as fermentadoras e as não fermentadoras de lactose, bem como as produtoras e as não produtoras de gás, em temperaturas entre 35 °C e 37 °C. Considera-se que essa análise reflete falhas de higiene em um alimento e indica, de forma confiável, a provável presença de patógenos de origem intestinal.
Com base nas informações apresentadas e nos conhecimentos sobre a análise microbiológica de alimentos, a interpretação dos resultados da enumeração de Enterobacteriaceae deve considerar que
A
as baixas contagens desse grupo indicam que o alimento está livre de patógenos.
B
a contagem obtida apresenta relação direta com a presença de bactérias patogênicas.
C
a ausência de fermentação da lactose exclui a bactéria dessa classificação familiar.
D
a maioria das bactérias pertencentes a esse grupo não possui caráter patogênico.