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As reações metabólicas nos produtos íntegros (frutas e hortaliças) são reduzidas de dua...
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Q513167
Teclas de Atalhos
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As reações metabólicas nos produtos íntegros (frutas e hortaliças) são reduzidas de duas a três vezes para cada 10ºC de redução de temperatura. Desta forma, o préresfriamento dos tecidos das plantas que estão respirando rapidamente é necessário para diminuir as mudanças metabólicas. O pré-resfriamento corresponde à remoção rápida do calor do produto recém-colhido, relacionado ao calor:
A
de campo e específico;
B
vital e de campo;
C
vital e gerado;
D
específico e latente;
E
de respiração e específico.