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Q901372
Teclas de Atalhos
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O processo de cura de carnes foi desenvolvido, primeiramente, como forma de preservação da carne. Hoje, ele tem sido mais aplicado para o aprimoramento da cor e do sabor dos produtos. Sobre os ingredientes utilizados na cura de carnes, é correto afirmar-se que
A
açúcar confere sabor.
B
fosfatos são utilizados para estabilização da cor.
C
nitrito ou nitrato aumentam a retenção de água.
D
ascorbato ou eritorbato previnem a germinação do Clostridium botulinum.
E
sal serve de substrato para a fermentação láctica.