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A conservação dos alimentos, tal como a carne e seus...
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Q1484901
Teclas de Atalhos
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Ano:
2019
Prova:
FADESP - Prefeitura - Agente de Fiscalização Agropecuário - 2019
A conservação dos alimentos, tal como a carne e seus derivados, é influenciada pela presença de microrganismos, sendo crucial minimizar a sua quantidade através da aplicação de boas práticas durante a manipulação. Em relação aos diversos métodos de conservação da carne, é verdadeiro afirmar que
A
a cura, a defumação, o uso de antibióticos e de condimentos são considerados métodos de conservação de carnes com emprego de substâncias conservantes, cuja finalidade é de aumentar sua segurança e estabilidade ante os microrganismos.
B
a desidratação consiste em eliminar ou reduzir a quantidade de água disponível em um alimento com a capacidade de destruir os microrganismos sem elevar a temperatura do produto, razão pela qual o processo é, também, denominado de esterilização a frio.
C
a conservação da carne por congelamento lento apresenta vantagens sobre o congelamento rápido, como a formação de cristais de gelo menores, causando menor destruição mecânica das células, menor difusão dos materiais solúveis e do crescimento bacteriano.
D
o processo de assepsia é um método de conservação da carne que consiste na aplicação, através de várias técnicas, de nitrito, nitrato, cloreto de sódio e açúcar às carnes.