1
Q646710
Teclas de Atalhos
Compartilhar
Com relação à deterioração microbiana do leite e de seus derivados, assinale a opção correta.
A
A atividade proteolítica é o fator mais importante no aparecimento de defeitos no sabor e de aroma em queijos, em comparação com a atividade das lipases.
B
A pasteurização inativa as proteases liberadas pelos microrganismos contaminantes do leite.
C
As lipases secretadas pelos psicrotróficos causam grandes alterações no sabor e no aroma dos queijos, uma vez que são solúveis em água e eliminadas no soro.
D
Os microrganismos psicrotróficos produzem enzimas que agem sobre os constituintes do leite, causando alterações organolépticas.
E
As células vegetativas e os esporos de bactérias do gênero Bacillus são destruídos durante o processo de pasteurização.