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A pessoa idosa sofre modificações corporais devido ao processo de envelhecimento. Algumas dessas alterações podem ocasionar a ingestão inadequada de fibras, vitaminas e minerais que é explicada por:
Alteração na audição, tato e paladar.
Absorção inadequada dos nutrientes.
Dificuldade na mastigação e deglutição.
Diminuição dos movimentos peristálticos.