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Uma das principais ocorrências após o abate de bovinos é a
Uma das principais ocorrências após o abate de bovinos é a
A
produção de ácido lático, o qual se acumula no músculo, ocasionando queda do pH da carne.
B
formação de carne escura, de textura flácida e muito exsudativa..
C
formação de carne de cor esbranquiçada, de textura dura e que possui grande capacidade de retenção de água.
D
elevação do pH da carne, resultando no encurtamento dos sarcômeros dos músculos, o que causa o enrijecimento da carne.
E
interrupção do aporte de oxigênio, fazendo com que a síntese de ATP no músculo ocorra exclusivamente por via aeróbica.