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A defumação é empregada com o objetivo de conservação dos...
A defumação é empregada com o objetivo de conservação dos alimentos e tem como princípio a perda de água devido o contato com o calor e fumaça, resultando em mudanças nas suas características organolépticas. Diante do exposto, marque a alternativa CORRETA:
A
Com a combustão acima de 350°C da lignina, são produzidas substâncias cancerígenas como o 3-4 benzopireno e o 1,2,5,6-fenantreno.
B
Na defumação a quente, a temperatura pode alcançar entre 70 e 100ºC.
C
A defumação transmite ao produto sabor agradável.
D
A camada superficial do produto fica impregnada dos componentes da fumaça, dando certa proteção contra os microorganismos.
E
Todas as alternativas estão corretas.