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Ao manejar animais para o abate, devemos evitar o stress...
Ao manejar animais para o abate, devemos evitar o stress. As condições fisiológicas do animal antes do abate afetam as mudanças post mortem que ocorrem durante a transformação do músculo em carne. Dessa forma, é importante evitar os vários fatores que acarretam o stress pré-abate. Nos bovinos, o stress pré-abate causa:
A
Aumento da pré-disposição à presença de micro-organismos patogênicos.
B
Alto declínio do pH após 24 horas post mortem.
C
Aumento da vida de prateleira da carne.
D
As carnes ficam razoavelmente mais claras.
E
Consumo das reservas de glicogênio muscular e hepática.