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Muito utilizado na conservação de alimentos, é o processo...
Muito utilizado na conservação de alimentos, é o processo térmico de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, precedendo outros processos de elaboração industrial. Comumente é empregado para inativar enzimas contidas em frutas e hortaliças, antes de serem submetidas ao congelamento, já que este não é suficiente, até certo ponto, para sustar a atividade enzimática.
A descrição anterior refere-se ao processo de:
A
Tindalização
B
Esterelização
C
Pasteurização
D
Radicidação
E
Branqueamento