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Os perigos químicos podem ser caracterizados como resíduos de agrotóxicos, metais pesados ou micotoxinas. Tais contaminações podem ser adquiridas
tanto no momento da colheita no campo de produção quanto no transporte.
após a colheita no campo de produção e antes do processo de embalagem.
após a colheita no campo de produção e nos processos de lavagem e retirada de sujeiras superficiais.
antes do processo de colheita no campo de produção e nas etapas de pós-colheita.
antes do processo de colheita no campo de produção e nas etapas de seleção e classificação do produto.