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O teor de água é um fator importante no controle de perdas dos grãos armazenados. Mantendo-se a umidade em níveis baixos, os demais fatores prejudiciais ao armazenamento serão facilmente controlados. Para serem armazenados, os grãos colhidos necessitam ficar com umidade:
abaixo de 5%
de 13 a 12%
de 20 a 16%
de 30 a 50%