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As perdas são um grande gargalho na produção de frutas e...
As perdas são um grande gargalho na produção de frutas e hortaliças, provocando grandes prejuízos para o setor produtivos e para os consumidores. As perdas podem ocorrer em diversos pontos da cadeia produtiva, iniciando desde os campos de cultivo, passando pelo transporte e até o consumidor final. As perdas podem ser classificadas de acordo com o tipo de depreciação ou injúria que o produto apresente. Diversos fatores podem estar relacionados, como: perda de peso em função da transpiração, redução da aceitação do consumidor como senescência ou brotações, ação de pragas e doenças, manuseio incorreto, dentre outros. Considerando o texto, avalie as proposições a seguir:
I – Redução no peso dos alimentos pela perda de água ou matéria seca pode ser classificada como quantitativa.
II – A deterioração da textura, sabor ou aroma do alimento pode ser classificado como perdas qualitativas.
III – Reações metabólicas que conduzem a uma redução do teor de nutrientes dos alimentos, tais como vitaminas e proteínas, por exemplo, são consideradas perdas nutricionais.
A partir do exposto é CORRETO concluir o que está afirmado em:
A
I e III, apenas.
B
I e II, apenas.
C
I, II e III.
D
II e III, apenas.
E
II, apenas.