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A salga é um dos mais tradicionais processos de conservação...
A salga é um dos mais tradicionais processos de conservação de alimentos. Sobre os fatores que interferem no processo de salga do pescado, assinale a alternativa CORRETA:
A
A técnica de salga é ideal para peixes gordos (acima de 8% de gordura).
B
Quanto maior o tamanho do pescado, mais lenta é a penetração de sal.
C
A quantidade de sal varia de 10% a 20% de quilo do pescado.
D
A salga úmida é indicada para peixes magros.
E
A salga seca é mais indicada devido a uniformidade no processo de salga e cor do pescado salgado.