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Sobre os fatores que influenciam as alterações que surgem...
Sobre os fatores que influenciam as alterações que surgem nos óleos durante a fritura, analise as assertivas abaixo:
I. Em temperaturas superiores a 200°C há decomposição máxima dos óleos.
II. Quanto menor a superfície de contato do óleo com o ar, maior será a sua deterioração.
III. Ao se colocar óleo fresco sobre o óleo de fritura, ocorre aceleração do processo de decomposição.
IV. O aquecimento intermitente, com a formação de peróxidos durante o aquecimento e sua decomposição durante o ciclo de resfriamento, produz muitos radicais livres e, por conseguinte, severa deterioração dos óleos.
Assinale a alternativa correta:
A
Apenas III e IV estão corretas
B
Apenas I, II e IV estão corretas
C
Apenas I e IV estão corretas
D
Apenas I, III e IV estão corretas
E
Apenas IV está correta